الطماطم المقشرة هي طماطم كاملة ناضجة مُزالة قشرتها، عادةً بتبييضها لفترة وجيزة في ماء ساخن ثم تبريدها بسرعة. هذه العملية تجعل الطماطم أكثر نعومةً في الملمس وأسهل استخدامًا في الطهي، دون قشرتها القاسية أو المُرّة. غالبًا ما تُعبأ في علب أو برطمانات، وتُحفظ في عصير أو معجون طماطم للحفاظ على نضارتها ونكهتها.